زعفران، این طلای سرخ خوش‌عطر، یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان است. متاسفانه همین ارزش بالا باعث شده تا افراد سودجو با روش‌های مختلفی دست به تقلب بزنند و محصولاتی بی‌کیفیت یا حتی مضر را به نام زعفران اصل به فروش برسانند. اما نگران نباشید! با دانستن چند نکته ساده و انجام چند آزمون خانگی، شما هم می‌توانید مانند یک متخصص، زعفران خالص را از تقلبی تشخیص دهید.
۱. آزمون چشمی: به شکل و رنگ کلاله‌ها دقت کنید
اولین و ساده‌ترین قدم، نگاه کردن به ظاهر زعفران است. زعفران اصل از سه بخش کلاله تشکیل شده که در انتها به هم متصل هستند و ظاهری **شیپوری شکل** دارند؛ یعنی سر آن پهن‌تر و انتهای آن باریک‌تر است. اگر رشته‌های زعفران کاملاً یکدست، شکسته و خرد شده و یا شبیه به الیاف براق بودند، باید به اصالت آن شک کنید.
- زعفران اصل: رشته‌های سه‌شاخه، شیپوری شکل، قرمز تیره با نوک کمی نارنجی.
- زعفران تقلبی: رشته‌های یکدست و صاف (مانند الیاف گوشت)، وجود الیاف زرد رنگ زیاد، یا رشته‌هایی که به شکل غیرطبیعی براق هستند (آغشته به چربی یا شکر).
۲. آزمون طعم و بو: بوی شیرین، طعم تلخ!
این یک قانون طلایی در مورد زعفران است. زعفران اصل، **بوی بسیار قوی، شیرین و کمی شبیه به عسل و یونجه** دارد. اما وقتی آن را روی زبان می‌گذارید، هرگز نباید طعم شیرینی بدهد. طعم زعفران خالص کمی **تلخ و گس** است. اگر زعفرانی که تست کردید طعم شیرینی داشت، به احتمال زیاد آن را با آب‌قند یا عسل سنگین کرده‌اند تا وزن آن را افزایش دهند.
۳. آزمون نهایی و قطعی: آزمون آب سرد
این مطمئن‌ترین روش خانگی برای تشخیص زعفران اصل است. چند رشته از زعفران را در یک لیوان آب سرد بیندازید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید.
✔️ زعفران اصل
رنگ خود را به آرامی و به صورت یکنواخت در آب آزاد می‌کند و رنگ آب را به زرد طلایی متمایل به نارنجی تبدیل می‌کند. مهم‌تر اینکه، خود رشته‌های زعفران تا مدت‌ها رنگ قرمز خود را حفظ می‌کنند.
❌ زعفران تقلبی
به محض قرار گرفتن در آب، به سرعت رنگ پس می‌دهد و آب را به رنگ قرمز یا نارنجی تند درمی‌آورد. خود رشته‌ها نیز به سرعت رنگ‌پریده و سفید یا زرد می‌شوند که نشان‌دهنده استفاده از رنگ‌های مصنوعی است.
نتیجه‌گیری
تشخیص زعفران اصل کار سختی نیست، به شرطی که بدانید باید به دنبال چه چیزی باشید. با به خاطر سپردن این نکات ساده، شما می‌توانید با اطمینان کامل خرید کنید. البته، ساده‌ترین و مطمئن‌ترین راه همیشه خرید از یک فروشنده معتبر و متعهد است. ما در مجموعه زعفران قائنات، اصالت و کیفیت تک‌تک رشته‌های زعفران خود را تضمین می‌کنیم تا شما با خیالی آسوده، از این چاشنی بهشتی لذت ببرید.